• 名称: 韦德国际竞彩投注官网蔬菜、山野菜制品
  •   加工技术
      工艺流程
      原料选择→预冷→清洗→去皮→切分→漂烫→冷却→沥水→布料→韦德国际竞彩投注官网→包装→冷藏
      工艺简述
      原料选择:加工韦德国际竞彩投注官网蔬菜、山野菜的原料应该充分成熟,即达到鲜食的标准,色、香、味充分显现,质地坚脆,最好能做到当日采收,及时加工,有利于保证产品质量。加工前认真挑选,剔除病、烂、发霉以及老化、枯黄、过于萎蔫的蔬菜。
      预冷:由于蔬菜采收时,气温较高,在采收后,仍然进行着旺盛的生命活动,分解自身养分、释放呼吸热及田间热,温度升高的同时,加速成熟衰老,很快萎蔫变黄。为更好地保持蔬菜原有的营养及新鲜程度,应及时将采收后的蔬菜进行预冷、降温。通常可以采用空气冷却和冷水冷却,冷水冷却用水要注意清洁,经常更换,防止污染;空气冷却可采用静上空气冷却或吹风式冷却,具体方法是将蔬菜放在阴冷通风处,将根部向下,立于阴凉的地面,堆码整齐,无挤压,不叠层。
      清洗:清洗的目的是洗去蔬菜表面附着的灰尘、泥沙及大量微生物。由于原料韦德国际竞彩投注官网后不再进行第二次清洗,直接食用,因此,必须清洗干净。可采用手工清洗或机械清洗方法。手工清洗简单易行,设备投资少,但劳动强度大,效率低,需手工清洗池。机械清洗,可根据根菜类、茎菜类及叶菜类等分别确定,可采用喷淋式清洗机或摩擦式清洗机进行清洗。
      去皮、切分:有的蔬菜需去皮或切分,制成大小规格一致,以便包装和冷冻。韦德国际竞彩投注官网蔬菜在加工前首先要去掉根须、果柄及不能食用的部分,如青椒去籽、角瓜去皮、豆角去筋、菠菜去根、茄子去皮等,然后按照一般家庭习惯的加工方法,采用机械或手工切分成块、片、丁、条、段、丝等形状,切分形状的大小要根据食用要求而定,但要做到薄厚均匀,长短一致,规格统一。
      烫漂:烫漂主要用于蔬菜的韦德国际竞彩投注官网加工上。目的是抑制酶的活性,软化纤维组织,去掉辛辣涩等味,便于烹调加工。加工韦德国际竞彩投注官网蔬菜是否都要经过烫漂,这要因品种而异。一般认为含纤维素较多或习惯于炖、焖等方式烹调的蔬菜如豆角、芹菜、菜花、蘑菇等,经过漂烫食用效果较好。有些品种如青椒、黄瓜、角瓜、西红柿等,含纤维素较少,则不易烫漂,否则会使菜体软化,失去脆性,口感不佳。需要烫漂的蔬菜,烫漂用水的温度一般为90~100℃,品温要达70℃以上。每次的投入量,需要根据水量而定。一般掌握在3:1的比例,即3kg水可投入1kg菜为宜。烫漂时间囚蔬菜的品种和成熟度而不同,一般为1~5分钟。
      冷却:烫漂后的蔬菜,应立即投入冷水中降温,使温度降至10~12℃。
      沥干:切分后的蔬菜,无论是否经过烫漂,表面常附有一定水分,这部分水分不去掉,在冻结时很容易形成块状,既不利于快韦德国际竞彩投注官网结,又不利于冻后包装,所以都要采取措施进行沥干。沥干的方法很多,有条件时可用甩于机或振动筛沥干。
      布料:为使韦德国际竞彩投注官网后的蔬菜效果一致,需将沥干后的蔬菜装盘,按同一级别相同厚度码放整齐。对丁内包装有托盒的,可直接带托盒称量,但要加入3%左右的冷耗量,且码放高度不宜过高,可视韦德国际竞彩投注官网机的制冷量而定,越薄韦德国际竞彩投注官网效果越好,通常在3—5cm左右。
      韦德国际竞彩投注官网:沥干后的蔬菜装盘后,需进行快韦德国际竞彩投注官网结。要求蔬菜在冻结过程中,要在很短的时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段,从而使蔬菜组织细胞内和细胞间隙中的水分能够同时形成大量分布均匀细小的结晶体。此法不会损伤蔬菜内的组织细胞,更好地保持了蔬菜原有的色、香、味、质地及营养。一般将经过去皮、切分、烫漂后的原料放入-25~-35℃的低温条件下迅韦德国际竞彩投注官网结,韦德国际竞彩投注官网时间在15—30分钟左右,可视蔬菜不同品种和级别而定。在保证韦德国际竞彩投注官网后蔬菜中心温度为-18℃及蔬菜最厚部位横截面无软心的情况下。可采取最短韦德国际竞彩投注官网时间,来降低冷耗,节省能源。
      包装:包装材料可选用玻璃纸、聚乙烯压层薄膜、铝箔等。包装室温度应为-10℃左右,防止因温度过高,蔬菜表面结霜、缓化而影响产品质量。因韦德国际竞彩投注官网后的蔬菜质地较脆,易碎,所以应轻拿轻放,并剔除碎菜。将称量装袋的产品经热合喷码式封口机封口,检查封口日期、品名,然后装箱。经封箱机后,登记品种、数量、规格及生产日期,及时入冷库贮藏。
      冷藏:韦德国际竞彩投注官网蔬菜贮藏质量的好坏主要取决于两个条件:一是低温-18℃;二是保持库温的相对稳定性,波动幅度不高于2℃。这样可以防止重结晶造成蔬菜细胞组织结构的破坏,影响蔬菜品质。冷库中的产品应按品种、日期、规格的不同分别堆放,且通风良好,贮存期不超过12个月。
      销售:为保持产品的品质,在销售过程中应确保冷链的完整。即采用冷藏车运输,到店后直接进入商店的冰柜中销售,整个过程温度应保持在-18℃。